Soms zijn er momenten dat je enigszins nerveus door de supermarkt loopt (want nee, ik loop ook niet alledag op slentertempo marktjes en kwaliteitsstulpen af te struinen). Je hebt een missie en die luidt: 'iets met geitenkaas'. Je hebt weinig tijd en ook weinig inspiratie en je sjokt moedeloos rondjes om het groenschap. Herkenbaar? Vast! En in de meeste gevallen geef je het huilend op en ruk je een stronk broccoli en een pak pasta uit de schappen, of zoiets deprimerends (broccoli en courgette zijn bij mij dé groenten bij uitstek als ik het even allemaal niet meer weet).
Maar sóms, soms zie je dan ineens het licht. Je ziet perziken - en ze blijken nog rijp te zijn ook - en je ziet lieflijke little gem-sla liggen. En de radars in je hoofd creëren ineens een gerecht waar je in gedachten wild enthousiast over wordt. Een gerecht dat Côte d'Azur op een zomerse dag met een licht briesje en een koel glas witte wijn uitademt. En je raakt betoverd, daar midden in de supermarkt. Hup, een baguette in die mand, tuinkers, haricots verts en wat is een zomerse salade nou zonder een lekkere hartige bite van gemengde noten (pistache, amandel en pecannoten, toch een onweerstaanbaar trio!)?
Van dat soort momenten geniet ik intens. Dat je naar huis fietst en je je plannetje al maakt. Zó ga ik het doen. En als de borden dan op tafel staan en je tafeldame (die de prachtige foto van dit gerecht genomen en bewerkt heeft, waarvoor props!) je gelukzalig aankijkt en tevreden nipt aan een glaasje koude sauvignon blanc, dan weet je dat je missie geslaagd is. Een beetje Frankrijk op tafel
Voor 2 personen
- 2 kropjes little gem (ook wel romaine of bindsla genoemd)
- 3 rijpe perziken
- 150-200 g haricots verts (afhankelijk van de verpakking en je eetlust, sperzieboontjes mogen ook)
- 100 g zachte geitenkaas (ik heb président chèvre doux gebruikt)
- 1 bakje tuinkers
- 1 bakje gemengde noten met pistache, pecannoten en amandelen
voor de dressing:
- goede olijfolie, ik gebruikte een biologische Italiaanse extra vergine
- witte balsamicoazijn
- citroenmayonaise
- peper en zout
erbij:
- vers stokbrood
- zelfde goede olijfolie in een bakje, eventueel aangemaakt met wat peper en zout
Was en dop de haricots verts. Ik snijd altijd de kant met het steeltje netjes af, maar je kunt ze ook ongesneden eten. Stoom of kook ze in een paar minuten beetgaar (dat is dus heel snel, test regelmatig even) en spoel ze goed af onder koud stromend water. Boontjes garen na als je dat niet doet en worden dan bruin en slap, bah! Haal de bladeren van de little gems voorzichtig los, verwijder de stronkjes en eventueel de lelijke plekken. Was de bladeren en dep ze droog (slacentrifuge tast de prachtige vorm van het blad aan).
Was de perziken, ontpit ze en verdeel ze in partjes. Bestrijk met een kwastje de partjes met een beetje olijfolie (hoeft niet met die dure extra vergine, gewone huis-, tuin- en keukensoort is prima). Verhit een grillpan en gril de partjes aan alle kanten totdat ze mooie bruine strepen hebben en ietsje zacht en warm zijn.
Dit duurt ook maar kort, blijf erbij staan en keer ze regelmatig. Leg de perzikjes op een bord om af te koelen.
Klop nu een dressing van wat olijfolie, witte balsamicoazijn en citroenmayonaise. Gewone mayonaise en een beetje citroensap mag ook. Ik doe nooit aan exacte hoeveelheden. Gewoon mengen, kloppen, proeven en op smaak brengen.
Dan ga je de borden opmaken. Drapeer de slablaadjes in een rozet of een ander leuk arrangement op de borden. Hierover verdeel je de boontjes, die uiteraard goed uitgelekt zijn (anders verandert je salade in een Frans moeras, en da's sund!). Sprenkel nu de dressing over de groenten, Let op, ze hoeven er niet in te zwémmen.
Leg daarna de perzikpartjes met de mooiste kant naar boven rondom op de salades. Verkruimel de geitenkaas daar weer overheen. Knip er tot slot wat tuinkers over en maak af met een handje gemengde noten. Vooral de pistachenoten zijn hier errug lekker bij.
Serveer met een stokbrood en olijfolie en een koud glas sauvignon blanc.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten