Zomerse salade met gegrilde perzik, geitenkaas en haricots verts

Soms zijn er momenten dat je enigszins nerveus door de supermarkt loopt (want nee, ik loop ook niet alledag op slentertempo marktjes en kwaliteitsstulpen af te struinen). Je hebt een missie en die luidt: 'iets met geitenkaas'. Je hebt weinig tijd en ook weinig inspiratie en je sjokt moedeloos rondjes om het groenschap. Herkenbaar? Vast! En in de meeste gevallen geef je het huilend op en ruk je een stronk broccoli en een pak pasta uit de schappen, of zoiets deprimerends (broccoli en courgette zijn bij mij dé groenten bij uitstek als ik het even allemaal niet meer weet).

Maar sóms, soms zie je dan ineens het licht. Je ziet perziken - en ze blijken nog rijp te zijn ook - en je ziet lieflijke little gem-sla liggen. En de radars in je hoofd creëren ineens een gerecht waar je in gedachten wild enthousiast over wordt. Een gerecht dat Côte d'Azur op een zomerse dag met een licht briesje en een koel glas witte wijn uitademt. En je raakt betoverd, daar midden in de supermarkt. Hup, een baguette in die mand, tuinkers, haricots verts en wat is een zomerse salade nou zonder een lekkere hartige bite van gemengde noten (pistache, amandel en pecannoten, toch een onweerstaanbaar trio!)?

Van dat soort momenten geniet ik intens. Dat je naar huis fietst en je je plannetje al maakt. Zó ga ik het doen. En als de borden dan op tafel staan en je tafeldame (die de prachtige foto van dit gerecht genomen en bewerkt heeft, waarvoor props!) je gelukzalig aankijkt en tevreden nipt aan een glaasje koude sauvignon blanc, dan weet je dat je missie geslaagd is. Een beetje Frankrijk op tafel

Voor 2 personen
- 2 kropjes little gem (ook wel romaine of bindsla genoemd)
- 3 rijpe perziken
- 150-200 g haricots verts (afhankelijk van de verpakking en je eetlust, sperzieboontjes mogen ook)
- 100 g zachte geitenkaas (ik heb président chèvre doux gebruikt)
- 1 bakje tuinkers
- 1 bakje gemengde noten met pistache, pecannoten en amandelen

voor de dressing:
- goede olijfolie, ik gebruikte een biologische Italiaanse extra vergine
- witte balsamicoazijn
- citroenmayonaise
- peper en zout

erbij:
-  vers stokbrood
- zelfde goede olijfolie in een bakje, eventueel aangemaakt met wat peper en zout

Was en dop de haricots verts. Ik snijd altijd de kant met het steeltje netjes af, maar je kunt ze ook ongesneden eten. Stoom of kook ze in een paar minuten beetgaar (dat is dus heel snel, test regelmatig even) en spoel ze goed af onder koud stromend water. Boontjes garen na als je dat niet doet en worden dan bruin en slap, bah! Haal de bladeren van de little gems voorzichtig los, verwijder de stronkjes en eventueel de lelijke plekken. Was de bladeren en dep ze droog (slacentrifuge tast de prachtige vorm van het blad aan).

Was de perziken, ontpit ze en verdeel ze in partjes. Bestrijk met een kwastje de partjes met een beetje olijfolie (hoeft niet met die dure extra vergine, gewone huis-, tuin- en keukensoort is prima). Verhit een grillpan en gril de partjes aan alle kanten totdat ze mooie bruine strepen hebben en ietsje zacht en warm zijn.
Dit duurt ook maar kort, blijf erbij staan en keer ze regelmatig. Leg de perzikjes op een bord om af te koelen.

Klop nu een dressing van wat olijfolie, witte balsamicoazijn en citroenmayonaise. Gewone mayonaise en een beetje citroensap mag ook. Ik doe nooit aan exacte hoeveelheden. Gewoon mengen, kloppen, proeven en op smaak brengen.

Dan ga je de borden opmaken. Drapeer de slablaadjes in een rozet of een ander leuk arrangement op de borden. Hierover verdeel je de boontjes, die uiteraard goed uitgelekt zijn (anders verandert je salade in een Frans moeras, en da's sund!). Sprenkel nu de dressing over de groenten, Let op, ze hoeven er niet in te zwémmen.

Leg daarna de perzikpartjes met de mooiste kant naar boven rondom op de salades. Verkruimel de geitenkaas daar weer overheen. Knip er tot slot wat tuinkers over en maak af met een handje gemengde noten. Vooral de pistachenoten zijn hier errug lekker bij.
Serveer met een stokbrood en olijfolie en een koud glas sauvignon blanc.

Milkshake zonder melk en suiker

De betere temperaturen zijn in aantocht en dat betekent dat we zin krijgen in ijs en andere koude traktaties. De tijden dat we blij werden van ongeïnspireerde milkshakes, die volvette suikerbommen met een chemisch smaakje dat ergens ver weg doet denken aan een zweempje aardbei, liggen gelukkig achter ons. Ook al haal je je portie koud geluk niet bij de Mac, maar ga je voor de klassieker met echt fruit en roomijs, dan nog is er een geweldig alternatief waar niet alleen jij maar ook je lijf blij van wordt. Deze milkshake is namelijk romig, heerlijk zoet en zit bomvol goede voedingsstoffen.

Twee fun facts om te onthouden als je je verlekkerd vergrijpt aan de (mier)zoete ijsshakes:

1. Er zit een ellendigmakende hoeveelheid suiker in ijs. Omdat ijs koud is is er namelijk meer suiker nodig om de smaak uit te laten komen. Suiker is net zo verslavend als heroïne en richt ook bijna net zoveel schade aan. Het veroudert je lichaam en slorpt waardevolle mineralen en andere goede bouwstoffen op, waardoor je lijf verzwakt en meer energie nodig heeft om weer op kracht te komen. Het zorgt voor concentratieverlies, stemmingswisselingen, vermoeidheid en veroorzaakt op de lange termijn levensbedreigende ziektes (denk aan hart-en vaatziekten en kanker). De Chinezen noemen het niet voor niets 'het witte gif'. Zoveel mogelijk vermijden dus!

2. Dat zuivel gezond voor je is is de grootste fabel allertijden. Wie is opgegroeid met schoolmelk, of zoals ik bij iedere maaltijd een verplichte beker melk, zal het moeilijk te geloven vinden, maar melk(producten) zijn slopers in plaats van motors voor je lijf. Je lichaam verteert het namelijk slecht, niet voor niets is het grootste deel van de wereldbevolking lactose-intolerant. Zuivelproducten brengen schade toe aan de darmen terwijl ze amper calcium aanleveren. Er zijn onderzoeken die bewijzen dat het consumeren van zuivel de kans op osteoporose, borstkanker, prostaatkanker en parkinson's vergroten. Laat de zuivelindustrie maar lekker lobbyen, hoe minder je ervan binnenkrijgt, des te langer je fit blijft.

Wat dan wel? Stichtelijke gezondheidstekstjes zijn leuk en informatief, maar uiteindelijk wil je natuurlijk gewoon iets lekkers kunnen nuttigen op een warme dag. Probeer dan deze milkshake zonder zuivel en suiker. Bomvol goede vetten uit de avocado, mineralen (o.a. ijzer, fosfor en zink) uit de kokosmelk en vitaminen en vezels uit het fruit. Ongegeneerd genieten dus, zonder suikerdip en schuldgevoel.

Voldoende voor 2:

- 1 rijpe avocado
- sap van 2 sinaasappels
- 1 blikje kokosmelk
- 1 doosje bevroren zomerfruit (AH doosjevol)
- 2 rijpe bananen, zonder schil en bevroren

Zorg ervoor dat je 2 rijpe bananen pelt en in een plastic zakje invriest. Je kunt ze alvast in stukjes snijden voor het invriezen, als dat makkelijker is voor je blender.
Schil de avocado en pers de sinaasappels. Meng de avocado en het sinaasappelsap met de overige ingrediënten en mix alles in de blender of met een staafmixer. Direct serveren in 2 grote glazen met een rietje. Decoreer eventueel met vers rood fruit.

OMeGa 3 happy fatty salade

We zwoegen ons door het laatste staartje van de winter heen. En dat valt niet mee. Zoals een vriendin van me het omschreef: "ik ben zo moe dat het lijkt alsof ik permanent ongesteld ben." En ze zuchtte hier overtuigend bij. Het is niet raar, die voorjaarsmoeheid. We hebben allemaal een schreeuwend gebrek aan vitamine D door het tekort aan zonlicht en onze lijven hebben een interne winterslaap achter de rug, met de nodige buildup van gifstoffen in de organen. En daar word je moe en chagrijnig van.

Is hier dan niets aan te doen? Oh jee ja! Behalve het eten van veel groente en fruit, het laten staan van suiker en het drinken van liters water en groene thee om je lever te ontlasten kun je jezelf extra boosten door eens te lunchen met deze salade. Voor een vrolijker gemoed en betere concentratie is het van belang voldoende omega-3-vetzuren binnen te krijgen. Deze gezonde vetten heeft je lichaam nodig voor de celopbouw, vooral in de hersenen. Verscheidene onderzoeken tonen aan dat voldoende omega-3-vetten depressieve klachten aanzienlijk verminderen. Zó kom je dus uit die winterdip!

Vette vis, zoals zalm, makreel en sardines bevatten veel van deze goede vetten. Ook vormen deze vissen een goede bron van vitamine D. Avocado's staan ook bol van de omega-3's. Rijk aan kalium en magnesium zorgen deze groene vruchten bovendien voor een mooie gelijkmatige hartslag, de basis van alle lichaamsprocessen, en een ontspannen lijf. De vitamine C in broccoli wordt extra goed opgenomen met behulp van de vetzuren: je krijgt een enorme weerstandopkikker.

Dus wacht niet langer en geef je lijf waar het behoefte aan heeft!

OMG happy fatty salade met blij ei
voldoende voor 2:

- 1 broccoli
- 1 pakje gerookte zalm
- 1 avocado
- 1 zakje gemengde salade
- 2 verse biologische eitjes
- 1 bosje dille

dressing:
- citroenmayonaise
- yoghurt
- kruidenazijn
- handje fijngehakte dille
- olijfolie
- peper/zout

Was de broccoli en snijd hem in roosjes. Stoom deze kort beetgaar. Laat de broccoli iets afkoelen. Kook intussen de eitjes in 6 minuten halfzacht. Snijd de dille grof en hou een deel apart voor de dressing. Meng de dille met de gemengde salade en verdeel deze over 2 borden. Schil de avocado en snijd in repen. Verdeel de repen over de salade. Schik de broccoliroosjes eroverheen. Maak mooie roosjes van de gerookte zalm en maak er een mooie compositie mee op de borden. Hak de dille fijn en klop samen met de andere ingrediënten tot een romige lobbige dressing. Wees voorzichtig met de azijn, verder kun je naar hartenlust experimenteren met de hoeveelheden: fout bestaat niet.
Bedruip de salade met de dressing. Pel tot slot de gekookte eitjes en snijd ze in partjes. Maak hiermee je happy de peppie salade af en tast toe!